Imagina obrir la nevera i trobar-hi un pitxer d’orxata de xufa fresca, cremosa i 100 % natural, feta per tu. Aquell sabor autèntic a València, sense conservants ni additius, està a només uns passos de la teua Thermomix. L’orxata envasada no et convenç i sents curiositat per preparar-la a casa? Has arribat al lloc perfecte.
Aquesta no és només una altra recepta d’orxata. És la guia per a dominar l’art d’aquesta beguda mil·lenària, descobrint tots els secrets que faran que la teua versió casolana deixe qualsevol altra en un intent. Comencem?
Per què preparar orxata de xufa casolana amb Thermomix?
De segur que ho has pensat: «Realment paga la pena l’esforç si la puc comprar feta?». És una cosa que has de valorar tu mateix, però et donem tres avantatges de l’orxata casolana:
- Sabor personalitzat: tu en controles la intensitat del sabor de xufa i el punt de dolçor. Més cremosa? Menys sucre? Aquesta orxata serà 100 % al teu gust.
- Ingredients transparents: xufes, aigua i sucre (o l’alternativa); pura, neta i natural.
- La Thermomix ho simplifica tot: la Thermomix no només estalvia temps, sinó que garanteix un resultat perfecte. S’encarrega del triturat ultra fi (clau per a una textura sedosa) i de la mescla homogènia, i et deixa el colat com a única tasca «manual».
Claus abans de començar
Un bon arquitecte no comença sense uns fonaments sòlids. Ni un bon orxater, sense unes xufes ben escollides i preparades. Aquest és el pas més important per a l’èxit.
Quina mena de xufes és millor emprar?
Per a l’orxata tradicional, les reines són les xufes seques. Són les que trobaràs a qualsevol supermercat o herbolari, i són perfectes perquè tenen una concentració de sabor òptima. Són estables i es conserven durant mesos. A més, la textura és ideal per a remullar i triturar.
Les xufes fresques són una delícia, però són de temporada molt curta, més peribles i de gust diferent, menys intens. La nostra recomanació: aposta per la seguretat amb les xufes seques de qualitat.
El rentatge i l’arremullament: pas imprescindible
No et botes aquest pas! Rentar i arremullar les xufes no és cap suggeriment, és una obligació si vols una orxata deliciosa.
El primer pas és ficar les xufes en un bol i cobrir-les amb aigua. Renta-les remenant-les amb la mà i veuràs que alliberen terra; escorre-les i repeteix el procés un parell de vegades fins que l’aigua n’isca neta.
Tot seguit, cobreix les xufes amb aigua abundant i deixa-les arremullades entre 12 i 24 hores. Per què? Així s’hidraten, s’ablaneixen (i en faciliten un triturat fi), s’activen i en desenvolupen tota la dolçor natural i perden possibles notes amargues.
Recepta d’orxata de xufa amb la Thermomix pas a pas.
Arriba el moment màgic. Segueix aquests passos i l’èxit està garantit.
Ingredients
- 250 g de xufes seques (ja rentades i arremullades)
- 1 litre d’aigua freda (mineral o de l’aixeta filtrada, per a obtindre’n un millor sabor).
- 100 g – 150 g de sucre blanc (ajusteu-ne al gust; pots emprar altres edulcorants)
L’ordre correcte dels passos
- Escorre molt bé les xufes de l’aigua d’arremullament.
- Col·loca-les en el got de la Thermomix. Tritura 1 minut / Velocitat 10. L’objectiu és polvoritzar-les bé per a extraure’n tot el sabor. Veuràs que se’n forma una pasta.
- Afegeix-hi el litre d’aigua freda i el sucre. Mescla 2 minuts / Velocitat 8.
- Afegeix-hi canyella i llima al gust per a donar-li el toc de sabor mediterrani que tant ens agrada.
Tot a punt! La teua orxata en brut ja està feta. Ara toca el següent pas crucial: el colat.
El colat: tècniques per a una textura sedosa sense residus
Aquest és el secret de la textura envellutada. No gastes la Thermomix per a colar, n’obtindràs una orxata térbola i amb pòsit.
Comparatives de mètodes
Hi ha diferents mètodes de colat i no tots ofereixen el mateix resultat.
El més clàssic és mitjançant colador xinés metàl·lic fi. Només has de vessar la mescla i pressionar-hi amb una cullera de fusta o una espàtula. El resultat és bo, però pot passar algun micro pòsit.
També pots gastar una bossa per a llets vegetals, la nostra opció preferida, perquè és el mètode més eficaç. Vessa la mescla en la bossa, tanca-la i esprem-la sobre un bol. L’orxata ix perfecta, sense grumolls i amb una textura increïble.
El mètode tradicional és mitjançant una estamenya, un tipus de tela de cotó específica. És similar a la bossa, requereix una miqueta més de maneig, però paga la pena, perquè ofereix un resultat excel·lent.
Com triar i dosificar l’edulcorant
El nivell de dolçor és una cosa molt i molt personal i subjectiva. Per aquesta raó, ací et donem un mapa perquè tries el teu camí.
Sucre blanc, sucre de canya i panela
L’opció més clàssica, la que du la recepta tradicional, és el sucre blanc. No altera el sabor de la xufa, i permet que brille per si mateixa. A més, li dona un color més clar a l’orxata.
També pots optar per afegir-hi sucre de canya (roig o integral). Hi aporta un toc de caramel i melassa, el qual dona com a resultat una orxata amb més personalitat i un color lleugerament ambre.
Últimament, s’utilitza cada vegada més la panela, la qual hi aporta un sabor més intens i terrós, que pot cobrir una miqueta el sabor subtil de la xufa. Si la gastes, has de dissoldre-la una miqueta en aigua calenta abans d’afegir-hi.
Alternatives sense sucre
Prefereixes una orxata light o no pots incloure sucre en la dieta? No patisques, també n’hi ha opcions:
- Estèvia: gasta’n extracte pur en format líquid o pols per a rebosteria. Alerta: és molt potent. Comença amb la punta de la cullera i ves tastant.
- Dàtils: retira el pinyol de 4-5 dàtils blans i afegeix-los al got juntament amb les xufes al primer triturat. Edulcoren de manera natural i hi aporten una textura cremosa.
- Eritritol: es comporta com el sucre, però sense afegir-hi calories. Gasta la mateixa quantitat que hi afegiries de sucre, ja que el poder edulcorant és similar.
Què puc fer amb la polpa de xufa que sobra?
Una vegada teniu l’orxata reposant a la nevera, encara tindreu el sobrant, la polpa de la xufa que has polvoritzat en el primer pas i has colat en el segon. No la llances al fem! És pura fibra i sabor. Ací tens algunes opcions per a donar-li ús:
- Assecar-la (al forn a baixa temperatura) i moldre-la de nou per a obtenir una farina de xufa, perfecta per a rebosteria.
- Afegeix-la als teus batuts o bols de iogurt per a un extra de fibra i sabor.
- Mescla-la amb espècies i dona-li forma per a fer unes mandonguilles veganes delicioses.
El toc final: com servir i disfrutar la teua orxata casolana
El ritual importa. L’orxata és deliciosa en qualsevol situació i moment del dia, però per a completar l’experiència i elevar-la al màxim, pren nota d’aquests consells.
La temperatura ideal per disfrutar-la és freda, però no gelada. Si està massa freda, adorm les papil·les i no se n’aprecia el sabor. Serveix-la ben freda de la nevera i, si ho vols, afegeix-hi un parell de glaçons de gel just abans de servir (emprar-ne molts farà que s’aigualisca).
El fartó tradicional és un encert assegurat per a acompanyar l’orxata casolana, però i si innovem? Prova amb tortell d’anís, un tros de coca o, fins i tot, unes neules de vainilla. Un maridatge perfecte!
Orxata de xufa amb Thermomix i orxata comprada, paga la pena l’esforç?
Arribats a aquest punt, no hi ha una única resposta. Crear la teua orxata aporta el plaer de crear alguna cosa amb les mans, de controlar el que beus i d’assaborir l’autenticitat amb cada glop. La Thermomix elimina la dificultat més gran (el triturat), i fa que el procés siga una cosa quasi màgica: introdueixes ingredients simples i n’obtens or líquid.
Ara bé, al mercat hi trobaràs multitud d’opcions comercials amb tot el sabor tradicional i a punt per a consumir, com ara Chufi Maestro Horchatero; opcions lleugeres per a aquells que no poden consumir sucre, com ara Chufi Zero; i, fins i tot, sabors actuals i refrescants, com ara Chufi Piña Colada o Chufi Frappé.
