Has tastat mai l’orxata fresca? El seu gust terrós, lleugerament dolç i refrescant és inigualable. Més que una simple beguda, l’orxata de xufa és un emblema de la cultura valenciana, un ritual estiuenc i una delícia nutricional.
Elaborar-la a casa és connectar amb una tradició centenària. En aquesta guia definitiva, no només te’n donarem la recepta, sinó que et descobrirem els millors secrets perquè la teua orxata de xufa casolana supere qualsevol altra.
I si, després de llegir açò, prefereixes disfrutar del sabor de l’autèntica orxata sense complicacions, pots tastar la nostra orxata Chufi Maestro Horchatero, elaborada amb la mateixa dedicació i amor per la xufa que hi posaries tu.
Ingredients i utensilis clau par a fer la teua orxata
L’èxit d’una orxata sublim comença fins i tot abans de l’arremullament. La tria dels ingredients i els utensilis amb els quals treballaràs marquen la diferència entre una beguda bona i una d’extraordinària.
Tria de la xufa (qualitat, origen i tipus)
La xufa és l’ànima de l’orxata. No totes són iguals. Per a un resultat òptim, busca sempre la xufa de València, cultivada en la comarca de l’Horta Nord, la qual confereix unes qualitats úniques de sabor i dolçor als tubercles.
Tria xufes senceres, sense ruptures i amb un color marró uniforme, sense taques fosques que indiquen humitat o florit. Desconfia d’aquelles que semblen massa arrufades o polsoses.
Al mercat, la trobaràs principalment rentada i seca, a punt per a hidratar. La qualitat prèmium sol ser una miqueta més gruixuda i arrodonida.
Sucre blanc, sucre roig i altres alternatives
L’edulcorant equilibra el gust naturalment terrós de la xufa. L’elecció entre un i altre és qüestió de gustos. El sucre blanc és el més clàssic, ja que no altera el color característic de l’orxata i proporciona una dolçor neta que deixa brillar el gust de la xufa.
Si ho prefereixes, pots optar per sucre roig, el qual aporta matisos de caramel i melassa, cosa que dona a l’orxata un color lleugerament més fosc i un gust més profund i complex.
A més a més, al mercat hi trobaràs una gran varietat d’alternatives: per a una versió més light, pots emprar un altre tipus d’edulcorant, com ara l’eritritol o monk fruit, els quals no aporten calories. La panela és una opció excel·lent, menys refinada i amb més minerals. Si gastes xarop de pitera o dàtils, has de tindre en compte que en canviaran lleugerament la textura i sabor final.
Utensilis imprescindibles
No cal gastar eines professionals per a fer orxata casolana, però algunes eines bàsiques et facilitaran la faena:
- Un bol gran de vidre o acer inoxidable per a l’arremullament.
- Una batedora potent o, idealment, un robot de cuina. Un processador d’aliments amb un motor robust triturarà millor les xufes dures hidratades.
- Un colador fi de malla o una estamenya (tela de cotó). És fonamental per a obtindre’n una textura sedosa, sense partícules. Un colador xinés també és una gran opció.
- Una botella o pitxer de vidre amb tapadora per a la maduració i emmagatzematge.
Guia pràctica pas a pas per a fer orxata artesanal
Fer orxata casolana és un procés laboriós, però no és complicat. Segueix aquests passos amb paciència i el resultat et recompensarà.
Hidratació i rentatge de les xufes
Aquest pas és crucial i no admet presses. Vessa 250 g de xufes en un bol gran i cobreix-les amb abundant aigua freda. Remena-les amb la mà per a ajudar-les a alliberar qualsevol impuresa. Veuràs com l’aigua s’enterboleix.
Tot seguit, escorre-les i aclareix-les sota l’aixeta un parell de vegades. Torna a cobrir-les amb aigua neta i freda i deixa-les arremullades entre 24 i 48 hores en la nevera. Canvia l’aigua almenys dues vegades durant el procés.
Notaràs com s’hidraten i quasi doblen la seua mida i es tornen molt més blanes.
Molta i extracció de la llet
Escorre bé les xufes hidratades i vessa-les al pitxer de la batedora o robot de cuina. Afegeix 1 litre d’aigua freda mineral (el clor de l’aixeta pot afectar-ne el sabor). Tot seguit, tritura durant 3-5 minuts a màxima potència fins a obtindre una llet blanquinosa amb una textura que encara serà gruixuda. Ara ve el pas màgic: l’extracció.
Vessa la mescla sobre el colador fi o estamenya, col·locada sobre un bol gran. Esprem amb força amb les mans o amb una cullera per a extraure’n tota la llet. Aquest és el primer premsatge.
Per a aprofitar a màxim les xufes, torna a introduir-ne la polpa restant en la batedora, afegeix un altre ½ litre d’aigua i torna a triturar durant un minut. Repeteix el procés de colat. Aquesta llet del segon premsatge serà menys intensa, però ajudarà a ajustar-ne la textura final.
Mesclat, edulcorat i embotellat
En un pitxer gran, combina la llet de xufa que heu obtingut (uns 1,5 litres aproximadament) amb 100-150 g de sucre (o edulcorant al gust). La quantitat és orientativa: et recomanem començar amb 100 g, mesclar bé fins a dissoldre i provar per a afegir-hi més si ho desitges. Remena amb una vareta o cullera fins que el sucre es dissolga completament.
Descans obligatori: per què la maduració en fred és crucial
Encara no està a punt per a beure-la! Aquest és el secret millor guardat. Vessa l’orxata en una botella de vidre, tanca-la i fica-la en la nevera. Ha de reposar un mínim de quatre hores, idealment dotze. Per què? Aquest temps de «maduració en fred» permet que els sabors es fusionen, s’arrodoneixen i se suavitzen.
L’orxata acabada de mesclar pot tindre un sabor una miqueta aspre o aquós; el repós uneix tots els elements en una beguda homogènia, sedosa i deliciosament aromàtica.
Problemes comuns en fer orxata i com evitar-los
És la primera vegada que fas orxata? No patisques, tots hem enfrontat aquest moment. Perquè el procés siga molt més senzill, et contem algunes de les coses que poden no eixir del tot bé i què pots fer per a solucionar-les i evitar-les la pròxima vegada. Pren-ne nota!
Com corregir una textura massa aquosa
Si la teua orxata sembla aigua amb sabor, es deu normalment a una molta insuficient o a no haver espremut bé la polpa.
Solució: si ja està feta, pots intentar afegir-hi una miqueta més de sucre per a donar-li cos.
Per a la pròxima vegada: tritura durant més temps i no tingues por de prémer bé la polpa al colador.
Com suavitzar-ne el sabor massa terrós i intens
Et sembla que l’orxata té un gust massa terrós? Preferiries un gust menys intens per a la teua beguda favorita?
Solució: dilueix l’orxata amb un poc més d’aigua freda. És preferible afegir-hi a poc a poc i tastar per a ajustar-ne el punt exacte.
Per a la pròxima elaboració: augmenta la proporció d’aigua en el segon premsatge o redueix el temps d’arremullament (24 hores en lloc de 48).
Com previndre’n la fermentació
L’orxata és un producte natural i perible. Si quan et disposes a prendre-la notes un regust agre o efervescent, ha començat a fermentar.
Solució: mantín l’orxata sempre refrigerada a una temperatura baixa. No la deixes fora de la nevera.
Per a la pròxima vegada: assegura’t que tots els utensilis que empres estan perfectament nets durant tot el procés per a evitar introduir-hi bacteris i deixa la beguda en la nevera en acabar de fer-la.
Reinventa la tradició amb variacions i receptes creatives
T’agrada experimentar en la cuina i sorprendre els teus convidats? Si ja domines la recepta de l’orxata o si vols sorprendre amb nous sabors i elaboracions de la teua beguda preferida, pren nota d’aquestes idees. T’encantaran!
Versió light: orxata sense sucre i baixa en calories
Substitueix el sucre per edulcorants naturals sense calories com ara l’estèvia líquida o l’eritritol. Segueix el mateix procés i afegeix l’edulcorant al final al gust. El resultat és una orxata refrescant i molt més lleugera.
A Chufi també hem pensat en tu i, per aquest motiu, en la nostra gamma hi trobaràs Chufi Zero, amb tot el sabor de l’autèntica orxata de xufa. No creuaràs que no té sucre!
Gelat d’orxata de xufa cremós
Deliciós! Utilitza la teua orxata casolana com a base. Per a 500 ml d’orxata, afegeix 200 ml de nata per a muntar (35% MG) i 50 g més de sucre (opcional). Mescla-ho tot i vessa-ho en la geladora.
Si no en tens, vessa la mescla en un recipient, fica-la al congelador i remena la mescla amb una forquilla cada 45 minuts per a trencar els cristalls de gel fins que qualle.
Chufitruc: utilitza l’orxata Chufi Piña Colada per a un gelat més refrescant. Sabor d’estiu garantit!
Còctels
L’orxata és una base mixològica fantàstica.
Orxata – café: mescla en una copa 2/3 d’orxata ben fresa amb 1/3 d’espresso fred i un bon grapat de gel picat. Orxata amb café, una combinació guanyadora!
Orxata fresca de maduixa: cal un got d’orxata molt freda, quatre o cinc maduixes madures (o congelades), una cullereta de xarop de vainilla (opcional) i el suc de mitja llima dolça. Pica lleugerament les maduixes i tira-les en una coctelera juntament amb la resta d’ingredients. Mescla enèrgicament i cola sobre un got alt ple de gel picat (per a atrapar les llavors de les maduixes). A disfrutar!
Sunset orxata: ompli un got alt de gel picat i vessa-hi, en aquest ordre, 30 mil·lilitres de granadina; tot seguit, vessa-hi 60 mil·lilitres de suc de mango, i utilitza una cullera per a evitar que es mescle amb la granadina; repeteix aquest pas amb 120 mil·lilitres d’orxata molt freda. Decora amb una miqueta de canyella i serveix el teu capvespre. Et recomanem remenar suaument abans de consumir-lo perquè es mesclen els sabors… t’encantarà!
No tingues por de provar, seguir la intuïció i obtindre mescles fantàstiques. Descobriràs que pots donar-li a l’orxata molts més usos dels que imaginaves!
Preguntes freqüentes
Es pot congelar l’orxata casolana?
Sí, però amb matisos. L’orxata aguanta perfectament 1-2 mesos congelada. No obstant això, en descongelar-la, és probable que se separe. No patisques, és normal. Només has d’agitar-la enèrgicament o passar-la per la batedora uns segons per a emulsionar-la novament. El sabor es mantindrà intacte.
Quant de temps dura l’orxata acabada de fer en la nevera?
Com que és un producte natural sense conservant, té una vida curta. Guarda-la sempre en un recipient hermètic en la part més freda de la nevera i consumeix-la en un termini de 2 a 3 dies com a màxim per a disfrutar-la en el millor moment.
Elaborar la teua orxata és una experiència gratificant que et permet connectar amb una tradició centenària i personalitzar cada aspecte d’aquesta beguda única. No obstant això, no sempre tenim el temps o els recursos per a elaborar orxata casolana.
Si t’abelleix disfrutar de l’autèntic sabor de la xufa valenciana amb la màxima qualitat i comoditat, a Chufi treballem cada dia per a portar-te la millor orxata, com s’ha fet tota la vida. Salut!
