RECETAS DEL MAESTRO

Salsa
Presa ibérica con salsa de horchata
Ingredientes

Presa ibérica
Aceite de chufa o aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa

Para la guarnición
Dos patatas hermosas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de horchata
50 g de mantequilla
20 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
½ puerro
200 ml de horchata de chufa Maestro Horchatero
150 ml de un buen caldo casero —si no lo tenemos hecho, podemos sustituirlo por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo Bovril, para subirle un poco el sabor—
Un poco de pimienta blanca molida —opcional—

Elaboración

La salsa de horchata
1. Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el puerro, cortado en trozos pequeños para que sofría mejor, aunque luego lo vamos a pasar todo.
2. Cuando la verdura esté hecha, añadir la horchata y el caldo. Si te gusta, dale un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Pasarlo todo en una batidora, y colarlo en un chino para que quede una textura perfecta.
3. Poner a cocer de nuevo unos minutos. Si te gusta más espesa, puedes añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo.

La guarnición
1. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, igual la cebolla y poner a freír en abundante aceite de oliva virgen extra —luego podrás aprovechar este aceite para otros usos—. Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.

La carne
1. Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa, o en su defecto, con aceite de oliva virgen extra, y poner a fuego fuerte.
2. Colocar la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.

Montaje
1. En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
2. Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.